分辨人蔘小百科

高麗蔘的種類比較


  • 高麗蔘(紅蔘)、白蔘、太極蔘、水蔘比較
類別 高麗蔘(紅蔘) 白蔘 太極蔘 水蔘
定義 .將未去皮的水蔘蒸熟乾燥後製成的人蔘 .水蔘去皮後日光下晾乾或經過烘乾製成的人蔘 .將水蔘洗乾淨,在熱水 中浸泡一定時間後乾燥製成的人蔘 .圃地上收穫的生蔘,含70-80%水分
加工方法 .洗蔘後經蒸熟、乾燥工 程,加工成水分含量在 14%以下 .在日光下自然乾燥,以熱風烘乾機烘乾製成 .只去細鬚根,在75-90% 熱水中浸泡20-25分鐘後乾燥  
特徵 .在蒸熟過程中人蔘的澱粉糊化,使皂苷數量增加,形成紅蔘特異皂苷     
.可以10年以上長期保存,形成有益於人體的新的生理活性成分               
.産生抗氧化物質麥芽醇(maltol)                     
.製作過程中幾乎不產生褐色化反應,表皮保持乳白色系統 
.曲蔘:支根部卷兩次.半曲蔘:支根部卷一次
.直蔘:形態為直立型.將未剝皮的蔘直接晾乾
.表皮的色狀為淡黃、黃褐色、切斷面呈類似紅蔘的淡褐色 .流通過程中易造成腐敗或受損,不易長期儲存
保質期 真空包裝,常溫下10年 真空包裝,常溫下3年 真空包裝,常溫下10年 容易變質,要冷藏保存
 
   紅蔘V.S白蔘 高麗蔘(紅蔘) 白蔘
 
有效比較
皂苷 30種以上 25
酸性多糖體 7-8% 2-3%
澱粉 糊化狀態 生澱粉狀態
酵素 全部失活,不會變質 幾乎所有的酵素保持活性,保質期短
聚乙炔(polyacetylene) 0.6-1.0mg/g 0.1-0.2mg/g