- 高麗蔘(紅蔘)、白蔘、太極蔘、水蔘比較
類別 | 高麗蔘(紅蔘) | 白蔘 | 太極蔘 | 水蔘 |
定義 | .將未去皮的水蔘蒸熟乾燥後製成的人蔘 | .水蔘去皮後日光下晾乾或經過烘乾製成的人蔘 | .將水蔘洗乾淨,在熱水 中浸泡一定時間後乾燥製成的人蔘 | .圃地上收穫的生蔘,含70-80%水分 |
加工方法 | .洗蔘後經蒸熟、乾燥工 程,加工成水分含量在 14%以下 | .在日光下自然乾燥,以熱風烘乾機烘乾製成 | .只去細鬚根,在75-90% 熱水中浸泡20-25分鐘後乾燥 | |
特徵 | .在蒸熟過程中人蔘的澱粉糊化,使皂苷數量增加,形成紅蔘特異皂苷 .可以10年以上長期保存,形成有益於人體的新的生理活性成分 .産生抗氧化物質麥芽醇(maltol) |
.製作過程中幾乎不產生褐色化反應,表皮保持乳白色系統 .曲蔘:支根部卷兩次.半曲蔘:支根部卷一次 .直蔘:形態為直立型.將未剝皮的蔘直接晾乾 |
.表皮的色狀為淡黃、黃褐色、切斷面呈類似紅蔘的淡褐色 | .流通過程中易造成腐敗或受損,不易長期儲存 |
保質期 | 真空包裝,常溫下10年 | 真空包裝,常溫下3年 | 真空包裝,常溫下10年 | 容易變質,要冷藏保存 |
紅蔘V.S白蔘 | 高麗蔘(紅蔘) | 白蔘 | |
有效比較
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皂苷 | 30種以上 | 25種 |
酸性多糖體 | 7-8% | 2-3% | |
澱粉 | 糊化狀態 | 生澱粉狀態 | |
酵素 | 全部失活,不會變質 | 幾乎所有的酵素保持活性,保質期短 | |
聚乙炔(polyacetylene) | 0.6-1.0mg/g | 0.1-0.2mg/g |